Limoen Cupcakes met Kokosbotercreme

Limoen Cupcakes met Kokosbotercreme

Nog een heerlijke cupcake...

Je hebt zoveel soorten, dus voorlopig ben ik nog niet uit gestudeerd

Ingrediënten
Cupcake

1 cup) boter

1 en 1/2 cup suiker

2 el limoenschil rasp

3 eieren

1/4 cup limoensap

1 theelepel vanille extract

1/4 theelepel  zout

2 en 1/2 tl bakpoeder

2 en 1/2 cups cakemeel

1 en 1/4 cup karnemelk

1/2 cup kokosrasp

Botercreme

1/2 cup ongezouten boter (zacht)

4 cups poedersuiker

1/2 theelepel zout

3/4 cup kokosmelk

1 theelepel vanille extract

Bereiding
Cupcakes

Verwarm de oven voor op 175°C en plaats in elk vakje van het muffinblik een papieren cupcakevormpje.

Bekleed het bakblik met bakpapier en strooi hier het kokosrasp op uit,

zodra de oven voorverwarmd is kun je het kokosrasp in 5 tot 7 minuten lichtbruin bakken.

Haal het blik daarna uit de oven en laat het kokos afkoelen.

Mix in een beslagkom de boter tot deze zacht is.

Voeg de suiker en de geraspte limoenschil toe.

Voeg daarna de eieren een voor een toe.

Daarna voeg je het limoensap en het vanille extract toe.

Meng in de andere kom het cakemeel, bakpoeder en zout.

Voeg daarna al roerend de karnemelk en de romige boter toe aan het meel-mengsel.

Mix het geheel op de laagste stand tot het een mooie gladde massa is geworden.

Vul de cupcakevormpjes tot ongeveer twee/derde het beslag en bak de cupcakes gaar en goudbruin in ongeveer 18 tot minuten.

Laat de cupcakes de eerste tien minuten buiten de ven maar in het muffinbik afkoelen,

daarna kun je ze verder laten afkoelen op een rooster.

Botercreme

Mix in de beslagkom de boter tot deze helemaal zacht en romig is geworden.

Voeg daarna al mixend alle andere ingrediënten schep voor schep toe.

Finishing Touch

Vul de spuitzak met de kokosbotercreme en spuit op elke cupcake een mooie toef,

als laatste kun je wat van de gebakken kokosrasp over de toef strooien

of een partje van een goed schoongeschrobde limoen bovenin toef drukken

Bron: cupcakesenmuffins